Sivo meso sa pulta mesare ne izgleda ni približno sveže i oku ugodno kao meso iz supermarketa. Majstor mesar objašnjava zašto to nije tačno.
Potrošači često pretpostavljaju da boja proizvoda ukazuje na njegovu svežinu. To objašnjava zašto kupci u mesari često kažu – Molim vas, nemojte prvi komad – jer već ima sivkastu nijansu, što ukazuje na manju svežinu – zar ne?
Industrija plasira lažna uverenja
– Kupac to ne razume, ja mu to ne zameram. Ali trebalo bi da razmisli o tome da gleda prirodni proces koji nema nikakve veze sa kvalitetom kobasice ili mesa. To je optički proces. Pa ipak, industrija nas je naučila: kobasice i mleveno meso moraju biti crveni – objašnjava mesar Franc Fol.
Ipak, mleveno meso u supermarketima mami za kupovinu svojom jarko crvenom bojom u pakovanju, za razliku od pomalo sivkastog mlevenog mesa sa pulta mesare koje je tamo već neko vreme. Ono što često zanemarujemo jeste činjenica da nas prehrambena industrija može lako prevariti.
Godinama je mesna industrija promovisala reklame koje nam daju ideju da sveže, visokokvalitetno meso uvek mora biti jarko crveno. Zbog toga mnogi ljudi postaju oprezni prema mesu koje je blede, sivkaste ili smeđe boje. Jarko crvena do roze boja mnogim potrošačima sugeriše svežinu i visok kvalitet, a industrija koristi tu percepciju kako bi ostavila utisak svežeg i sočnog mesa. U većini slučajeva, takve promene boje ne ukazuju na problem sa kvalitetom.
Sivkasto naspram crvenog mesa
– Kada diskont pakuje mleveno meso, ima dve mogućnosti. On plinom izduvava ambalažu i obično je u njoj veoma visok udeo kiseonika. Visok udeo kiseonika, posebno kod govedine, znači: lepu crvenu boju. On to može, i to nije zabranjeno niti sredstvo za crvenilo. To je takozvani ‘osveživač’. Ako koristimo ovaj proizvod, sama jezgra kobasice ostaje crvena, ali postaje siva. Ako ga probušite i razdvojite, i ostavite pola sata, opet će pocrveneti, ali kupac isprva vidi samo to sivo mleveno meso – nastavlja mesar Franc Fol.
Meso sadrži mioglobin, protein koji je odgovoran za crvenu boju mesa. Kada meso dođe u kontakt sa kiseonikom, mioglobin oksiduje i meso može poprimiti sivu do smeđu boju. To se često događa kod sveže isečenog mesa koje nije dugo bilo pakovano ili čuvano u vakuumskom pakovanju.
Majstor mesa objašnjava:
– Mi samo pravimo naše kobasice bez crvenila, a industrija to ne radi, jer znaju da će izbledeti u ambalaži. Kada je stavimo na pult, postaje laka od svetla i siva od oksidacije kiseonika, piše „Kurir Biznis“.
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.
